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西城学冷锅鱼技术做法哪里好?
冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰:“二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝味。”
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冷锅鱼技术培训内容:
1、讲述冷锅鱼原料的选购;
2、讲述冷锅鱼食材的预加工;
3、讲述冷锅鱼加工的基本标准;
4、实操冷锅鱼的工艺步骤;
5、实操冷锅鱼型的调配方法;
6、讲述冷锅鱼制作过程中的常见问题和处理技巧;
7、讲述冷锅鱼主要原材料的好坏识别等。
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